バラのチョコ細工
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大変遅くなりましたが、テンパリングしないチョコレート細工の薔薇の作り方です。
テンパリングしないチョコレート細工では結構ご質問をいただくのでまとめてみました。
ただ、作りながらデジイチで写真を撮るのが一苦労で、確認してみるとピンぼけ写真ばかり^^;
あまり良い写真がありませんでしたが、興味のある方は続きからどうぞ~
天板をあまり高温にするとチョコレートの状態が悪くなるので、天板の温度は大体40~50度にして、溶かしたチョコレートを伸ばします。
この時はマーブル状にしたかったので着色したチョコレートを少し加えました。
チョコレートの状態を安定させるため、最低でも3時間、できれば4時間以上冷やした方が良いと思います。
この時の室温が決め手で、それ以下だと作業中ばきばきに割れてしまうし、以上だと溶けてくっついてしまいます。
15~20分ほど放置し、触ってみて、チョコレートが作業できる程度に柔らかくなったら三角パレットで削っていきます。
エヴァンタイユとやり方はほぼ同じですが、バラを作る場合、まず花芯になる部分を作ります。
要領はプラチョコやマジパンのバラと同じです。
特にわたしの場合体温高めなので氷水必須です^^;
手荒れのひどい時期に撮ったものなのでお見苦しくてスミマセン><;
ホワイトチョコレートはとにかく溶けやすいので手早く作業しないと、どんどんはがれたり溶けたり大変なことになります^^;
茶色のチョコレートはホワイトチョコよりは溶けにくいので、最初はこちらからやってみる方がいいかもしれません。
ひっぱったわりには良い写真がなく、あまり参考にはならないかもしれませんが、こんな感じで作っています。
わたしが影響を受けたパティシエさんが、以前作っているところの動画を公開してくださっていたのですが、もうweb上にないみたいです…保存しておけばよかったな~><
何かご質問がありましたらコメント欄開けておきますので何でもお聞きください^^
by sweetsnote
| 2014-11-18 14:56
| その他のお菓子